La sauce teriyaki est une sauce d’assaisonnement asiatique produite à base de sauce de soja avec du vin de riz (saké), du sucre ou du miel, conditionnée en petites bouteilles dans les supermarchés ou les magasins asiatiques en tant que produit prêt à l’emploi.
La sauce teriyaki est un classique notamment dans la cuisine japonaise et est également particulièrement appréciée comme marinade pour la viande, le poisson ou le tofu.
Pour le bœuf – boulettes de viande :
- 250 g de bœuf haché
- 1 jaune d’œuf
- ½ bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de chapelure pincée de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki (prête à l’emploi)
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 40 g de carottes finement coupées en dés
- 5 g de gingembre frais, finement coupé en dés
- 1 petit piment séché
- 150 – 175 ml de bouillon ou d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki
- Sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre aigre-doux ou plus ou de vinaigre balsamique léger
- Un peu de poudre de piment fort ou de poivre blanc
- 1 cuillère à café rase de maïzena dissoute dans un peu d’eau
- Persil pour saupoudrer
Pour préparer cette recette de boulettes de viande teriyaki, vous devez d’abord préparer la pâte à viande pour les boulettes de viande. Pour ce faire, pétrir le bœuf haché avec les ingrédients ci-dessus pour former une pâte de viande ferme, façonner des boules de la taille d’une noix et les faire frire lentement dans de l’huile végétale pendant environ 5 à 7 minutes de tous les côtés. Retirer de la poêle et garder au chaud.
A part pour la sauce teriyaki aux légumes :
- Coupez les carottes nettoyées en très petits cubes.
- Pelez le gingembre et coupez-le en petits cubes.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle dont le fond a un diamètre d’environ 20 cm.
- Faites brièvement frire les morceaux de gingembre et de carotte ainsi que le piment séché dans l’huile, baissez le feu et continuez à faire frire lentement pendant encore 2 à 3 minutes, en tournant fréquemment.
- Versez 1 cuillère à soupe de sauce Teriyaki sur le contenu de la casserole et laisser bouillir brièvement. Ajoutez ensuite le bouillon ou l’eau, incorporez le piment de la Jamaïque et le gingembre moulus, puis couvrez avec un couvercle si nécessaire et laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
- Assaisonnez la sauce aux légumes selon votre goût personnel avec du vinaigre doux, du sel et du chili en poudre ou du poivre pour la rendre légèrement épicée. Dans une tasse, dissoudre 1 cuillère à café rase de maïzena dans un peu d’eau, incorporer à la sauce végétale teriyaki et porter à nouveau à ébullition.
- Ajoutez les boulettes de viande pré-frites à la sauce, couvrez avec la sauce et faites chauffer lentement dans la sauce pendant quelques minutes supplémentaires à feu doux et laissez infuser. Pendant ce temps, arrosez à nouveau le contenu de la poêle avec une cuillère à soupe de sauce teriyaki de la bouteille.
Pour servir, saupoudrer de persil frais et servir avec du riz basmati. Une portion de la recette de boulettes de viande Teriyaki avec sauce, sans riz contient environ 310 kcal et environ 19 g de graisse.